خبرنامه و آموزش
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی
جوجه کباب جزء غذاهای سنتی و ایرانی بوده و در کشور ما اغلب با زعفران و کره و پلو آماده شده و از غذاهایی هست که طرفدار زیادی دارد. روش متفاوت در مزه‌دار کردن یا مرینیت جوجه‌ها است که باعث تفاوت در مزه جوجه کباب رستورانی و خانگی می شود. اصلی‌ترین مرحله در طبخ این غذا، مزه‌دار کردن گوشت مرغ می باشد. در ادامه این مطلب طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی برای شما شرح داده می شود.
مواد لازم برای طرز تهیه جوجه کباب با ماست و زعفران
- جوجه : ۱ عدد با وزن حدود ۱ کیلو
- ماست : ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده : ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- آب لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل و نمک و کره: به میزان لازم
- گوجه فرنگی: به تعداد لازم
طرز تهیه جوجه کباب خوشمزه و لذیذ
- قدم اول: در ابتدا شروع به تمیز کردن مرغ می کنیم و به قطعات کوچک تقسیم می کنیم.
- قدم دوم: تکه‌های مرغ را می شوییم.
- قدم سوم: پیاز را به شکل خلالی برش می دهیم.
- قدم چهارم: تکه های پیاز را به قطعات مرغ اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
- قدم پنجم: حالا آب لیمو ترش و ماست را به قطـعات مرغ افزوده و طـوری مخلوط می کنیم که مرغ ها کاملا آغشـته شده و مرینیت شوند.
- قدم ششم: زعفران دم کرده را به آرامی به مخلوط اضـافه می کنیم تا به رنگ دلخــواه تان برسید.
- قدم هفتم: نمک و فلفل رامی افـــزاییم.
- قدم هشتم: در نهایت بعد از مخلوط کردن خوب مواد، درب ظرف را گذاشته و به مدت ۶-۸ ساعت در یخچال قرار می دهیم.
- قدم نهم: در ادامه بعد حاضر شدن گوشت ها، تکه های مرغ را برای بهتر پخت شدن با فاصله به سیخ می کشیم. هنگام سیخ کردن جوجه ها باید به این نکته توجه کنید که قطعات سینه و فیله را با هم و قطعات کتف، بال و ران مرغ را جداگانه به سیخ بکشید. چون گوشت نقاط مختلف بدن مرغ با هم متفاوت بوده و بعضی نقاط سریعتر کباب شده و پخته می شود. بهتر است برای کباب کردن ران از دو سیخ موازی استفاده کنید طوری که سر ران ها را از یک سیخ و پایین ران ها را از سیخ دیگر عبور نماید.
- قدم دهم: کره را آب و زمانی که کباب‌ها روی منقل در حال پخت است با قلم مو مقدار کمی کره را روی آن‌ها می زنیم که این کار باعث لذیذتر شدن کباب ها می شود.
- قدم یازدهم: گوجه فرنگی ها را دو نیم کرده و به سیخ می کشیم. برای زیباتر دیده شدن و در صورت تمایل می توانید مابین گوجه ها از فلفل نیز استفاده کنید.
طرز تهیه شربت زعفران
با نزدیک شدن به فصل گرم تابستان، بدن ما به دلیل تعرق بالا، آب زیادی را از دست می‌دهد. کم‌آبی بدن منجربه مشکلات زیادی از جمله سر درد، افسردگی شدید، غلظت خون، خستگی، خشکی پوست و غیره می‌شود ، بهتر است به جای مصرف آب، شربت‌های مختلف را در برنامه غذایی خود قرار دهید. یکی از بهترین شربت‌هایی که به شما پیشنهاد می‌دهیم، شربت زعفران است. که علاوه بر رفع عطش، خواص بسیار زیادی نیز دارد.
مواد لازم برای تهیه شربت زعفران
- زعفران ساییده شده: نصف قاشق غذا خوری
- گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: نیم لیتر
- شکریا عسل: به میزان لازم
طرز تهیه شربت زعفران
مرحله اول: آب را داخل یک قابلمه و روی شعله قرار دهید تا به دمای جوش برسد. شعله را کم کنید، شکریا عسل را به آب اضافه و خوب هم بزنید تا کامل حل شود.
مرحله دوم: بعد از این که شکر یا عسل کامل در آب حل شد، زعفران خیس خورده را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید. در ادامه گلاب را نیز اضافه کنید و شربت را به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا قوام پیدا کند.
مرحله سوم: قابلمه را از روی حرارت بردارید، بعد از این که شربت خنک شد، آن را در ظرفی مناسب ریخته و درون یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم: هر زمان که مایل بودید شربت بنوشید، یک‌چهارم لیوان شربت را با آب خنک مخلوط کرده و نوش جان کنید.
نکته: اگر مایل بودید می‌توانید از تخم شربتی یا خاک شیر نیز برای تهیه این شربت استفاده کنید تا هم ظاهر شربت زیباتر و هم خواص آن بیش‌تر شود. برای این کار اگر از تخم شربتی استفاده می‌کنید، آن را از قبل خیس کنید تا لعاب‌دار شود سپس به شربت اضافه کنید. اگر از خاکشیر استفاده می‌کنید، آن را خوب بشویید تا تمام سنگ‌ها و ذرات ریز جدا شود، سپس داخل شربت بریزید.
طرز تهیه دسر شله زرد خوشمزه و سنتی
شله زرد علاوه بر این که یک دسر گرم سنتی برای انواع نذری ها و مراسم خاص است، یک دسر عالی خنک برای مهمانی با طعم و عطر بی نظیر است .
شله زرد یکی از مناسب ترین انتخاب ها برای دسر می باشد.
البته کمی سنگین و بهتر است به مقدار کم سرو ، ولی بسیار مغذی و طعم فوق العاده ای دارد.
مواد لازم برای تهیه شله زرد
- برنج: ۱ پیمانه
- آب: ۶ پیمانه
- شکر: ۲ پیمانه
- خلال بادام: ۱/۴ پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- زعفران آسیاب شده و دم شده: نصف استکان
- گلاب: ۱/۲ پیمانه
- هل ساییده: ۱/۴ قاشق چایخوری
- دارچین و خلال پسته و بادام: به مقدار دلخواه
طرز تهیه شله زرد
- شله زرد را عموما به یک روش درست می کنند. برنج شله زرد بهتر است نیم دانه و ایرانی باشد ولی از برنج کامل هم استفاده می کنند فقط کمی زمان پخت و حدود یکی دو پیمانه آب بیشتری می خواهد.
- برنج را از شب قبل خیس کنید و با مقدار آب روی حرارت قرار داده تا پخته شود. بعد از به جوش امدن حرارت را ملایم تا برنج به آرامی بپزد و خودش رو باز کند. خیلی مهم هست که کاملا پخته شود.
-
بعد از حدود یک ساعت که برنج کاملا پخت، شکر را اضافه کنید.
- بعد کره و زعفران را اضافه کنید و باز فرصت دهید تا شله زرد جا بیفتد. در این حین باید شله زرد را هم بزنید که ته نگیرد و همچنان حرارت باید ملایم باشد.
- کل مراحل پخت برای این مقدار حدود دو تا سه ساعت طول می کشد. وقتی که حس کردید غلظت آن کافی است می توان گلاب و هل را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه شله زرد را از روی شعله بردارید.
- در مرحله ی آخر خلال بادام هایی که از قبل خیس کردید هم اضافه کنید. البته می توانید خلال بادام را فقط برای تزیین استفاده کنید.